Si Toulouse est aujourd’hui surnommée la « Ville Rose », c’est aux Romains qu’elle le doit. C’est en effet durant la Pax Romana que la cité, alors appelée Palladia Tolosa, a hérité des techniques de la tuile et de la brique qui façonnent encore son identité architecturale. Carrefour du commerce entre les îles britanniques et le monde méditerranéen, elle s’est enrichie de temples, remparts et amphithéâtres, dont certains vestiges sont encore visibles aujourd’hui, notamment les arènes de Purpan et les collections du musée Saint-Raymond.

C’est dans cet héritage culturel que s’inscrit l’hôtel Palladia, établissement 4 étoiles indépendant fondé en 1992 par Monsieur Georges Miatto. Le nom de l’hôtel perpétue la tradition de culture et de beauté associée à Pallas Athéna, déesse de la raison et de l’intelligence, évoquée par plusieurs poètes antiques.

Le Palladia cultive l’art de vivre à la française. Sa cuisine, inspirée du terroir du Sud-Ouest, varie au rythme des saisons et privilégie les produits frais et soigneusement sélectionnés. À la belle saison, la terrasse ombragée devient un lieu convivial pour savourer grillades, cocktails et assiettes estivales. L’hôtel allie ainsi héritage antique, confort contemporain et raffinement gastronomique.