Si Toulouse es conocida hoy como la "Ciudad Rosa", se lo debe a los romanos. Fue durante la Pax Romana cuando la ciudad, entonces llamada Palladia TolosaHa heredado las técnicas del azulejo y el ladrillo que aún conforman su identidad arquitectónica. Como encrucijada del comercio entre las Islas Británicas y el mundo mediterráneo, se enriqueció con templos, murallas y anfiteatros, algunos de los cuales aún pueden verse hoy en día, sobre todo las arenas de Purpan y las colecciones del museo Saint-Raymond.

El Hotel Palladia, un hotel independiente de 4 estrellas fundado en 1992 por Georges Miatto, forma parte de este patrimonio cultural. El nombre del hotel perpetúa la tradición de cultura y belleza asociada a Palas Atenea, diosa de la razón y la inteligencia, evocada por varios poetas de la Antigüedad.

Le Palladia cultiva el arte de vivir a la francesa. Su cocina, inspirada en el terruño del Suroeste, cambia con las estaciones, utilizando productos frescos y cuidadosamente seleccionados. Cuando hace buen tiempo, la terraza a la sombra se convierte en un lugar de convivencia para degustar carnes a la brasa, cócteles y platos veraniegos. El hotel combina patrimonio antiguo, confort contemporáneo y refinamiento gastronómico.